肉（鶏肉・豚肉・牛肉など）や魚を浸けておくだけでふっくらやわらかくしてくれるブライン液（塩糖水・ソミュール液」の作り方について解説しています。浸けた食材は冷凍保存もできます。 とてもシンプルな調味液ですが、パサつきがちな食材をやわらかくしっとり仕上げて 。
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